Gestion de celliers et de caves à vin
pour les passionnés de vin
Gestion de celliers et de caves à vin
pour l’hôtellerie et la restauration
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Ingénieur et V-P recherche et développement
Ingénieur et gestionnaire du produit
Sommelier expert et mathématicien
Dans l’univers du vin, on retrouve presque tout et son contraire: du vinier de 4 litres au grand format de champagne millésimé, en passant par la bouteille à 9$ et le grand cru à 6 000$. On comprend aussi que la rareté et le prestige du produit vont influencer son prix. Les collectionneurs “d’étiquettes” vont accorder plus d’importance aux vins connus et considérés comme valeur refuge.
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Quand on parle du Domaine Chevalier on fait référence tout de suite ici au Québec à Claude Chevalier, très connu et très présent en sol québécois. Claude est un fidèle qui débarque plusieurs fois par an visiter le Québec, voir des amis de plus en plus nombreux et bien sûr y faire la promo de ses produits. Lors de ma visite, il était d’ailleurs en voyage chez nous alors que moi j’étais en voyage chez lui. C’est qui l’a, la bougeotte au dire de ses filles. C’est Julie, sa fille qui m’accueille après son appel terminé avec Claude, son père, justement au Canada venu s’informer des développements. Julie me raconte leur histoire.
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Pour le porto, 5 cépages sont choisis, surtout pour faire des produits de qualité: touriga nacional, touriga franca, tinta barroca, tinta roriz et tinto cão. Un vin rouge sucré est fait normalement, en arrêtant la fermentation lorsqu’il atteint 5% à 9%. Puisque le temps de fermentation est réduit, on doit opter pour des stratégies permettant d’extraire la couleur et les tanins.
Lire la suiteVous souhaitez obtenir plus d’informations sur nos services pour particuliers ou professionnels?
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