Le bloguepar Alfred

16 avril 2019

Les vins du Val de Loire à l’honneur pendant le mois d’avril à Québec

par Pascale Lemieux

Cette année, pour la neuvième édition, le Festival Québec Exquis se tiendra dans la capitale du 6 au 20 avril. Pour l’occasion, les chefs de restaurants participants sont jumelés à des producteurs locaux et élaborent des menus à petits prix (midi et/ou soir) afin de faire découvrir la richesse des produits d’ici. Le tout est accompagné d’un accord vin et mets proposé par le sommelier de l’établissement avec, comme thématique cette année, les vins du Val de Loire. C’est l’opportunité idéale de s’attarder et de déguster les vins de cette région viticole mythique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et baptisée le jardin de la France.

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9 avril 2019

Tout Savoir sur le Sucre Résiduel dans le Vin

par Pascale Lemieux

Depuis 2015, le taux de sucre est inscrit sur l’étiquette de prix de la bouteille en SAQ et disponible aussi sur le site internet, avec la fiche technique du produit. Est-ce une tendance qui va passer ou plutôt par souci de santé que les consommateurs accordent toujours autant d’importance à un seul facteur parmi tant d’autres dans la recherche d’un vin? Il faut savoir que le taux de sucre d’un vin est un critère parmi tant d’autres. Dans l’analyse d’un vin, il faut prendre en considération l’acidité, le corps, les tanins, l’alcool et le sucre résiduel.

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3 avril 2019

L’intelligence artificielle dans le milieu de la restauration supprime-t-elle au passage les emplois?

par Guy Doucet

D’emblée, la réponse à la question est non; l’intelligence artificielle (IA) ne viendra pas éliminer la majorité des emplois en restauration. Elle permettra, toutefois, de concentrer les ressources humaines sur le produit et l’expérience client, en utilisant l’IA pour les autres tâches moins stratégiques. Il en résultera des opérations plus rentables et des emplois mieux…

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2 avril 2019

Une bulle d’histoire: Ruinart

par Le Coureur des Bois Bistro Culinaire

Comment évoquer la célébration ou la romance à l’aide d’une image? De mille façons, me direz-vous, et vous aurez raison. Si je vous dis Champagne? Cliché? Classique, plutôt! Honnêtement, qui refuserait les bulles pour souligner un événement? Elles sont les complices de nos grandes occasions depuis déjà près de 400 ans. C’est vrai pour la Champagne, mais aussi plus spécifiquement à Ruinart, la première maison de la région.

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26 mars 2019

Le single malt whisky est-il à la croisée des chemins?

par Eric Van Hove

La consommation du single malt scotch whisky est en hausse de façon marquée depuis environ dix ans. C’est la soif retrouvée des Occidentaux pour le scotch whisky, mais surtout la découverte de ce produit haut de gamme par les Orientaux qui a fait exploser la demande. Le single malt whisky est-il à la croisée des chemins?

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19 mars 2019

La Grappa signée Poli

par Pascale Lemieux

La distillerie Poli produit des liqueurs, des spiritueux et des eaux-de-vie de fruit, mais le chef de file de leur gamme de produits est incontestablement la Grappa. La distillerie et le musée Poli peuvent être visités au même endroit, à Bassano del Grappa en Vénétie au nord de l’Italie, lieu culte et historique pour la production de Grappa. Bien que la distillerie fût fondée en 1898, les origines artisanales de la famille Poli remontent quant à elles aux années 1400. Il va s’en dire qu’au-delà des équipements et des bâtiments, la famille Poli s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses produits d’exception faits avec un souci du détail, une signature unique transmise de génération en génération et l’importance d’honorer la marque qui repose sur des valeurs familiales depuis des siècles.

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12 mars 2019

Vignerons québécois à l’étranger

par Pascale Lemieux

Il n’est pas rare de voir de plus en plus de vignerons s’expatrier à l’étranger pour pratiquer leur passion. Je me propose cette semaine de vous faire découvrir de superbes trouvailles issues des pays de l’« Ancien Monde » produits par des vignerons québécois talentueux. Ces derniers ont su se tailler une place petit à petit dans le milieu viticole si bien que leurs vins se vendent aujourd’hui aux quatre coins du monde, mais aussi plus près de chez vous, dans l’Espace Cellier à la SAQ. En voici quelques-uns que je vous suggère d’essayer, si ce n’est pas déjà fait.

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5 mars 2019

Une nouvelle facette de l’Oregon : Evening Land Winery

par Le Coureur des Bois Bistro Culinaire

Rajat Parr, légende de l’industrie, a développé une affinité toute particulière pour ces fins nectars. Reconnu pour ses connaissances et ses prouesses en dégustation, il puise son expertise entre autres par le biais de son vaste réseau de vignerons. Maintenant à la tête du Domaine de la Côte, de Sandhi Wines et de Evening Land’s Seven Springs Vineyard en Oregon, il travaille en symbiose avec son partenaire vigneron Sashi Moorman. Par leur style et l’expression unique de leur terroir, les vins produits par la Evening Land Winery évoquent l’essence même des grands crus de Bourgogne.

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26 février 2019

Ces vins volontairement déclassés

par Pascale Lemieux

Le label AOC a été créé en France à la suite de la Première Guerre mondiale, période à laquelle les vins connaissaient une baisse en qualité. Aujourd’hui, bon nombre de régions viticoles de France bénéficient d’une AOC à laquelle les vignerons doivent satisfaire aux exigences du cahier des charges rattaché : une aire géographique et une aire parcellaire délimitée, un encépagement précis, la conduite du vignoble, les rendements, etc. Avec le temps, il fut de plus en plus commun de voir des vignerons quitter les AOC, soucieux de produire des vins d’exception et fiers ambassadeurs de leur région.

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19 février 2019

Bouteille de Whisky infinie ​: Comment fair​e ?

par Eric Van Hove

On appelle ce concept la bouteille infinie ou en anglais la « infinity bottle », « living bottle » ou encore la « solera bottle ». Le principe de base est très simple : on prend une bouteille vide et l’on y ajoute une ou deux onces de toutes les bouteilles de whisky que l’on ouvre à travers les années.

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12 février 2019

Aux grands froids, les grands remèdes : Cognac ou Armagnac?

par Pascale Lemieux

Cette période de l’année est belle et bien arrivée. Pour les Québécois qui ne s’exilent pas dans le sud pour échapper au creux de l’hiver, il existe une panoplie d’activités et de loisirs pour profiter pleinement de la saison blanche. Quoi de mieux, après ces journées passées au grand air, que de se poser au bord du feu, une eau-de-vie à la main, pour se réchauffer? Dans la catégorie des eaux-de-vie de raisin, on retrouve notamment le cognac et l’armagnac, tous deux produites en France. Voyons ce qui les différencie et comment s’y retrouver selon les diverses maisons présentées, la législation et les indications de vieillissement.

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5 février 2019

Et la lumière bue! — Château d’Yquem

par Le Coureur des Bois Bistro Culinaire

Il y a de ces vins qui sont les compagnons de notre quotidien : ceux qu’on choisit par un beau soir de semaine, sans prétention, qu’on partage avec amis et tendre moitié dans le plaisir et la légèreté. Puis, il y a ceux d’exception. Ceux qui, par leur seule dégustation, imprègnent aussi bien la mémoire que l’imaginaire. Les noms de grands rouges vous traversent sûrement l’esprit à cette idée. Or, au-delà des Cros Parantoux et des Petrus de ce monde, au-delà de la ribambelle de cabernets et de syrah qu’on pourrait vous nommer et malgré le souhait bien senti de profiter d’un vin sec et structuré, tous s’accorderont sur la grandeur d’un liquoreux : Yquem.

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AlfredL'expert en vin.

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