Le bloguepar Alfred
Précieux Conseils – 17 octobre 2019
Cette semaine, notre chef sommelier, Sébastien Légasse, vous présente trois vins du vieux continent. Tout d’abord, partez en Toscane avec un vin blanc italien aussi abordable qu’agréable. Ce Fonte Delle Toscana de 2018 vous charmera à coup sûr avec sa minéralité et sa fraîcheur! Par la suite, direction la France avec un très beau Saint-Joseph à la production à la fois singulière et exceptionnelle. En bouche, retrouvez des saveurs puissantes mêlant fleurs et épices douces, qui accompagneront divinement bien votre risotto aux crevettes. Enfin, Sébastien termine là où il l’a commencé, en Italie! Cette fois-ci, il vous suggère un rouge magnifique plus connu sous le nom d’Haiku. Cette bouteille à l’appellation Toscana IGT comprend 50% sangiovese, 25% de cabernet franc et 25% de merlot. Un bel assemblage qui rend ce vin merveilleux tant au nez qu’en bouche! Tout jeune, il vous est conseillé de le carafer!
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Précieux Conseils – 10 octobre 2019
Cette semaine, notre sommelier en chef, Sébastien Légasse, vous propose ses trois vins du jeudi! Conçu avec un assemblage de cépages blanc portugais, découvrez un Quinta Da Rede 2016 gourmand et riche à savourer avec une blanquette de veau. Par la suite et en cette période automnale, Sébastien vous suggère un Puech-Noble à la couleur violacée et à l’équilibre parfait entre fruits mûrs et douceur d’alcool! Enfin, faites place à un fabuleux Clos des Quarts 2016! Sa formidable histoire se fera naturellement ressentir en bouche avec des arômes d’herbe coupée et de beurre frais.
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À l’ère des celliers de verres – Devons-nous protéger notre vin de la lumière?
Nous connaissons tous l’importance de maintenir des conditions de température et d’humidité optimales pour assurer le vieillissement de nos crus. Au cours des dernières années, j’ai pu le constater en ayant eu le privilège de visiter plusieurs caves millénaires avec des sommeliers professionnels d’expérience. Toutefois, la majorité de ceux-ci n’autorisant que la chandelle comme source lumineuse lors de l’accès à la cave a soulevé des interrogations. Pourquoi la chandelle ? Quel est l’effet néfaste de la lumière? J’ai décidé de creuser la question et comprendre les raisons techniques, si elles existent, d’une telle pratique. Si la lumière a un effet néfaste sur le vin, quel est le niveau de protection offert par le verre des celliers “design “en verres pour mes bouteilles qui sont exposées à la lumière du jour ?
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Précieux Conseils – 3 octobre 2019
Pour ce début de mois d’octobre, Sébastien Légasse, notre chef sommelier vous présente trois vins européens. Pour le premier vin, cap vers l’Autriche et son incomparable Rainer Wess millésime 2017. Ce vin blanc unique à la signature bien particulière qui assemble pureté et expression typée du riesling accompagnera parfaitement votre choucroute! Par la suite, direction le sud et la chaleur espagnole avec un Frontonio Telescopico puissant, musclé, mais surtout expressif. Rempli d’authenticité, ce 100% grenache saura séduire votre fin palais. Pour finir, Sébastien vous propose un vin rouge français inégalable: un Chambolle-Musigny Premier Cru de 2015. Dès votre première gorgée, vous sentirez le travail minutieux qui fait la qualité de cette cuvée. Retrouvez une couleur intense conjuguée avec un nez floral et une dominante de framboise en bouche… Tout simplement exceptionnel!
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Pascal Marchand, vigneron
Pascal marchand est ce Québécois, passionné, homme de cœur, avec une personnalité bien à lui, attachant et inspirant qui a fait de son rêve une réalité. Aspirant poète, il termine ses études en littérature et décide de partir comme bien des jeunes dans les années 80 faire les vendanges. Il choisit la Bourgogne et c’est rapidement le coup de foudre! Il ne repartira pas pour le Québec.
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Précieux Conseils – 26 septembre 2019
Cette semaine, Sébastien Légasse, notre chef sommelier vous présente trois vins de caractère. Tout d’abord, découvrez le malagouzia, un vin blanc méditerranéen cultivé dans un vignoble où 24 cépages différents sont récoltés, avec une forte présence tant au nez qu’en bouche! Par la suite, faites connaissance avec un Ridge Vineyards Three Valleys 2017. Composé à 73% de zinfandel, ce vin rouge magnifique est l’occasion de l’associer avec des côtes levées, bonheur garanti! Enfin, Sébastien finit en beauté avec un Clos des Mouches 2016, certes jeune, mais brillant, comme son rubis et son potentiel de garde. Un vin à faire dormir!
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Pour une gestion professionnelle des inventaires de vins et spiritueux
Lors des premiers travaux de recherche chez Celliers intelligents, nous nous sommes questionnés sur les méthodes et techniques pouvant nous permettre de constituer des inventaires de caves fiables et les maintenir à jour par la suite avec un minimum d’effort pour le professionnel autant que l’amateur passionné. Je me souviens entre autres d’une discussion avec mon collègue et ami Éric Lalonde où nous avions listé les critères professionnels et techniques requis pour le personnel ainsi que les outils et données nécessaires pour la mise en place d’une solution professionnelle.
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Précieux Conseils – 19 Septembre 2019
Comme chaque jeudi, Sébastien Légasse, notre chef sommelier vous présente trois vins. Et cette semaine, c’est le blanc qui est majoritaire, notamment avec un Bourgogne Chardonnay 2017. Jusqu’à lors, ce vin était disponible seulement en importation privée… C’est dire les grandes qualités qu’il possède: robe or pâle, côté beurré en bouche et associations divines! On continue avec le second vin blanc de la semaine, un Telmo Rodriguez de 2015 à la cuvée 100% muscat qui frôle l’exceptionnel. Associez-le à des tapas pour vous plonger un petit peu plus en Espagne. Enfin, Sébastien finit sur une note rouge avec un magnifique Barolo de Damilano. Une seule gorgée suffit à ce vin italien pour conquérir vos papilles! À noter le potentiel d’évolution qui sera à surveiller.
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Domaines Albert Bichot
Le nom, Albert Bichot n’a pas besoin de présentation. Une famille célèbre dans le monde entier, avec un patrimoine viticole comprenant 6 domaines d’exception, bien établi en Bourgogne, du nord au sud.
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Giuseppe Quintarelli, une histoire de famille et de valeurs
Sébastien Légasse nous a fait découvrir cette semaine un vin extraordinaire le Primofiore 2016 du domaine Giuseppe Quintarelli. C’est avec leur sublime Amarone que le domaine Quintarelli sera finalement apprécié à sa juste valeur aux quatre coins du monde. En moins d’un instant, me voilà de nouveau plongé dans mes souvenirs de cette merveilleuse journée passée en compagnie des membres de la famille.
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Précieux Conseils – 12 Septembre 2019
Cette semaine, Sébastien Légasse, notre chef sommelier vous présente trois vins italiens! Tout d’abord, il vous est proposé un vin blanc IGP Lazio au verger expressif qui saura votre meilleur compagnon de table pour des crab cakes. Partons ensuite de la région de Lazio pour rejoindre la Toscane avec un vin rouge de 2010 du domaine Poggio Verrano. Ce vin combinant parfums de fruits noirs séchés et torréfaction, séduira sans contredit votre palais. Pour finir, Sébastien termine sa sélection avec un Primofiore de 2016 originaire de la région de Vérone! Cette cuvée aux assemblages divers se mariera parfaitement bien avec de traditionnelles pappardelle aux champignons et canard!
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Visiter une distillerie au Québec
Vous le voyez dans les nouvelles, sur Facebook ou en entendez parler par des amis, il y a de nouvelles distilleries qui ouvrent partout au Québec. Est-ce qu’on peut les visiter ? Est-ce que ça vaut la peine de les visiter ? Pour nous, adeptes de whisky, il faut dès le départ préciser que toutes les distilleries ne font pas (ou pas encore) de whisky. Pour survivre, les distilleries doivent trouver des sources de revenus le plus rapidement possible après leur ouverture.
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