Le bloguepar Alfred
Maladies et parasites
La gestion des parasites et des maladies de la vigne est toujours d’actualité, dans un contexte d’une motivation généralisée pour une conversion à l’agriculture bio. Il faut bien comprendre que tous les vignobles ne jouissent pas des mêmes conditions permettant d’être certifiés d’agriculture biologique. La présence d’animaux, d’insectes et autres maladies sont le quotidien des vignerons, toute cette gestion avant même d’avoir du raisin à maturité.
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Un Gin qui goûte le soleil
Lorsqu’on a ouvert la Maison Livernois, je savais que nous allions pouvoir profiter de la saison des terrasses qui allait battre son plein. J’imaginais la terrasse pleine de touristes qui s’arrêtaient pour se désaltérer après une longue marche sous le soleil à travers la belle ville de Québec. C’est donc ainsi que j’ai pensé notre premier Gin, dans un grand verre plein de glace, avec des rondelles de citron et de l’eau gazeuse froide.
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Quinta das Arcas Vinho Verde
Dans le circuit que j’ai fait en septembre-octobre dernier, parmi les visites de vignobles de la magnifique région Vinho Verde, il y a eu de ces belles rencontres qui marquent les voyages.Un arrêt au Domaine Quinta das Arcas en fut une. Entreprise familiale fondée en 1985 par Antonio Monteiro. Aujourd’hui, la société consacre principalement ses activités à la production de grands vins dans la région de Vinho Verde et Alentejo.
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Private Edition – Glenmorangie ALLTA
Dans les prochains jours, si ce n’est pas déjà fait, la SAQ mettra en vente la 10e édition de la série « Private Edition » de Glenmorangie appelée ALLTA. Chacun des 10 produits créés par le « Director of Whisky Creation » Dr Bill Lumsden, est une découverte d’un élément de fabrication du scotch whisky.
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Les bulles
Malgré sa réputation internationale de qualité, le champagne n’est pas le seul à utiliser cette méthode pour faire des bulles. Le cahier de charge champenois qui détermine les exigences de la vigne jusqu’en bouteille en est un des plus rigoureux, mais le prix est aussi plus élevé. Parmi les autres produits utilisant la méthode champenoise, on peut citer le Crémant, le Franciacorta italien et le Cava espagnol. Dans tous ces cas, une seconde fermentation se déroule en bouteille afin d’obtenir les bulles. Les variations se trouvent donc dans le choix des cépages et la durée de vieillissement sur lattes. On trouve parfois des cuvées qui, pour beaucoup moins chères, offrent une qualité impeccable et des arômes complexes de pain et de pâtisserie, comparables à bien des champagnes. Cependant, les cuvées millésimées champenoises nous proposent des produits d’une très grande qualité, nous permettant de toucher au bonheur!
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Les rhums Plantation
Le club de Rhum de Québec fut lancé il y a 5 ans avec une bande d’amis avec la seule intention de démocratiser la dégustation du rhum. Sans même le savoir, nous venions de lancer le premier club de rhum au Canada qui est toujours aujourd’hui le plus gros avec plus de 10.000 personnes suivant nos plateformes. Notre plus beau cadeau reste de pouvoir rencontrer les plus grands distillateur et blender de rhum au monde.
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La maison champenoise Bollinger
Nous sommes en décembre, la neige est bel et bien installée ça sent l’hiver plus que l’automne et qui dit hiver, dit Noël et Nouvel An qui arrivent à grands pas. Cette belle période de réjouissances et de festivités à laquelle il importe de bien se préparer. Belle occasion pour ajouter des bulles à notre menu du temps des fêtes. Je vous parle donc cette fois-ci de champagne, ce breuvage divin! Dans le voyage qui m’y a amené en mai dernier, j’ai fait le tour des plus importantes et prestigieuses maisons. Oui le champagne est une boisson des grandes occasions. Raison de plus pour en boire du bon! Boire moins souvent, mais boire excellent!
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Introduction au champagne
Faire un vin effervescent requiert à la base un raisin ayant des caractéristiques différentes que pour faire un vin tranquille. Il doit être moins sucré et avoir un fort taux d’acidité. Pour ce faire, vous comprendrez qu’on vise généralement un climat plus frais et on n’attend pas d’atteindre une totale maturité des baies. Un raisin doit avoir un processus de maturation lent afin qu’il développe ses arômes et un climat frais permet justement ce processus, qui serait un peu escamoté dans un climat chaud. On utilise sans problèmes les cépages rouges, mais en minimisant le contact de peau avec le jus pour ne pas ajouter de la couleur ou des tanins. Il y a 7 cépages autorisés, mais le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier occupent 99,7% de la production.
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Amaro Italien
Ma famille étant dispersée autour de la planète, on se réunit une fois par année dans un pays différent. Cette année était en Italie. Ayant grandi dans les Alpes françaises, j’ai passé le plus clair de mon temps libre entre la France, la Suisse et l’Italie, mais le sud de l’Italie était une première. Venant d’une famille très épicurienne, nous avons passé le premier jour à ramasser les provisions de nourriture et alcool en visitant les marchés locaux, les boucheries, fromageries et vignobles. Malheureusement pour moi, toutes les belles distilleries d’intérêt sont situées dans le nord de l’Italie, mais je me suis rattrapé en dévalisant les cavistes locaux tout en me frayant un chemin à grands coups de « Buongiorno », « por favor amigo», « Ça là », « I’m begging you » et « Grazie Mille ».
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Cabernet Voyageur
Le mercredi 23 octobre 2019 dernier, le Coureur des Bois était l’hôte d’une des plus sublimes dégustations thématiques du monde vinicole. À cet effet, le réputé domaine californien Robert Mondavi était à Beloeil dans le but de faire vivre à une trentaine de passionnés de l’industrie québécoise une séquence de vins dont ils se souviendront longtemps. Bienvenus à To-Kalon on the road, une dégustation animée par Mark de Vere, Master of Wine et directeur commercial de la maison Robert Mondavi depuis plus de 20 ans, dont la mission noble était de mettre en lumière le vignoble de To-Kalon,soit la parcelle la plus réputée d’Oakville, une sous-région dans la vallée de Napa, et par le fait même, d’instiguer une dégustation à l’anonyme des Cabernet Sauvignon de la maison Mondavi comparés aux meilleurs Cabernet Sauvignon du monde entier. Juste ça!
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Tendance de consommation de vin
On sait que la consommation de vin gagne du terrain au Québec, près de 40% d’augmentation depuis 15 ans selon Statistique Canada et la province occupe d’ailleurs le premier rang pour la part de marché des ventes de vin. Le taux de croissance annuel moyen des ventes totales de vin au cours des 10 dernières années s’est établi à 4,2% au Canada. Mais qu’en est-il en France? Voici un bref portrait de l’évolution depuis 2000 en France, selon l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).
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Expédition Gin Canada
L’année dernière je suis parti faire le tour de l’Est canadien dans l’optique de trouver les botaniques nécessaires pour confectionner ma vision d’un Gin du terroir. J’ai pris la route de la Nouvelle-Écosse et après un peu de vagabondage côtier, j’ai pris le traversier pour rejoindre Terre-Neuve. J’ai passé 1 mois sur l’ile pour ramasser deux sortes de genévriers sur les six poussant au Canada: le Juniperus Horizontalis et le Juniperus Chinensis. Le premier à de petites baies terreuses et le deuxième des baies charnues et fruitées. La cueillette fut difficile, accroupie à terre, dans le froid, mais les 25 kg ramassés en ont valu l’effort. J’ai ensuite traversé pour le Labrador afin d’y ramasser des cônes, branches, écorces et sèves de pins tout en continuant ma route vers le Québec.
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