Le bloguepar Alfred
OnLèveNotreVerre.ca, une initiative concrète pour aider l’industrie de la restauration et des bars en période de crise
Québec, le 28 avril 2020 – Dans le contexte de la crise de la Covid-19, on estime que près de 50% des restaurateurs québécois seront forcés de fermer leurs portes. C’est tout un savoir et une culture culinaire qui s’effondrera. L’initiative temporaire onlevenotreverre.ca a été mise sur pied afin d’aider tous les titulaires de permis…
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Domaine du Chenoy – Région Wallonne de Belgique
Lors de cette visite dans les vignobles de la Belgique j’y ai fait de belles rencontres et de belles découvertes. On sous-estime à tort les vins belges. Ils n’ont certes pas la grande réputation de certains vins de sa voisine la France, mais il n’en demeure pas moins un intérêt grandissant pour ces nouveaux domaines du Nord. Domaine du Chenoy, au sein d’une douce campagne verdoyante et par cette journée grise de novembre, Pierre-Marie Despatures m’attend.
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Champagne Laurent-Perrier
Une visite en champagne en passant par les plus prestigieuses maisons fait de ce voyage une expérience inoubliable. La Champagne est reconnue pour sa beauté incontestable. Premier arrêt Maison Laurent-Perrier. J’y suis reçue par toute équipe féminine. On s’occupe de bien de moi, de la visite du jardin, des lieux de réception à la cave pour terminer avec une dégustation de chacun des produits. Petit extra, une faveur incroyable m’est offerte, goûter deux primeurs, qui a fait sa sortie officielle en automne 2019. Ce genre de petite attention me confirme combien ma chance est immense et combien ces moments que je vis sont des moments de pur bonheur.
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Quinta de Soalheiro, Vinho Verde Portugal
Ce domaine est le plus au nord du Portugal, si au nord que de l’autre côté des montagnes nous sommes en Espagne. Une famille qui a quatre générations dans le monde des affaires. Qui est sans aucun doute la pionnière dans la création du vin Alvarinho à Melgaço. Une référence internationale pour ce type de cépage qui se fond à merveille avec le paysage verdoyant tout autour. C’est dans les années 70 que la passion pour la vinification conduit Joao Antonio Cerdeira, avec l’aide de son père, à planter sa première vigne Alvarinho et à ainsi créer la marque en 1982. Le reste de la famille viendra se joindre au projet. Sa fille Maria Palmira et son fils Antonio Luis suivront leur passion et leur rêve en prenant bien soin de garder intactes les valeurs du domaine dans la poursuite des activités familiales.
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Domaine Covela, Vinho Verde Portugal
Avec une histoire qui date des années 1500, les ruines de l’ancienne Casa de Covela en pierre, maintenant composée de la façade de l’ancien manoir de la Renaissance et de la chapelle plus récente de Sainte-Quiteria, témoignent bien de l’importance agricole et culturelle. On s’amuse même à penser ici que certains des sentiers et des chemins de charrette qui tracent les limites du domaine dateraient de l’époque romaine.
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Le Clos d’Opleeuw, en Belgique
C’est mon amie Laurence Feraud, du Domaine Pegau, grande référence en matière de vin on va se le dire, qui m’a conseillé de faire un détour par ce petit vignoble lors d’un voyage en Belgique. Un matin gris et pluvieux d’automne, je me dirige donc vers Gors-Opleeuw, petit village situé entre Liège et Namur.
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Aveleda, Vinho Verde
Le Domaine Aveleda S. A au Portugal dans la région de Vinho Verde est la propriété de la même famille Guedes depuis 1870. Depuis 5 Générations, de père en fils on travaille avec la même passion et les mêmes valeurs. Aujourd’hui l’entreprise est sous la direction de deux des descendants de la 5e génération. Antonio Azevedo Guedes et Martim Guedes. Depuis sa fondation en 1870, la passion pour la vinification, le traitement durable du milieu environnant, la biodiversité et le souci du détail sont toujours les principes directeurs du groupe. Ces piliers sont au cœur de la production de vins de qualité et de la création de marques renommées telles que Aveleda, Adega Velha, Quinta Vale D. Maria, Quinta D’Aguieira Follies et Casal Garcia. Le groupe est actif dans 3 régions viticoles différentes au Portugal, dans les régions viticoles du Douro, du Vinho Verde et de Bairrada. La société est la plus grande productrice et exportatrice de Vinho Verde au Portugal, exportant dans plus de 80 pays du monde entier.
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Ruinart, la plus ancienne maison de Champagne 1729
Évoquer le nom de Champagne sans penser à Ruinart est pratiquement impossible. Presque 300 ans d’histoire ça n’est pas banal. Entrer dans l’univers Ruinart au cœur même de Reims, c’est se sentir très privilégié. Toute cette impressionnante et longue histoire, toute cette majestueuse maison, ces célèbres crayères, la splendeur du site en lui-même sans oublier la finesse et la grande réputation de ses excellents champagnes reconnus partout dans le monde. Tout respire dans cet environnement grandiose la beauté et le luxe. Le raffinement et la finesse. L’art est présent partout.
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Éducation et apprentissage
Lorsque nous avons ouvert notre premier restaurant, je me suis mis en arrière du bar sans trop connaître le milieu des spiritueux. Mais parce que je peux être relativement obsessif, j’ai passé des années à étudier ce qui est aujourd’hui ma profession et c’est ainsi que j’ai réussi à gagner la majeure partie de ma clientèle. Je me donnais comme mission d’amener mes clients à apprécier un spiritueux qu’ils avaient dit ne pas aimer. En partant Québec Rhum, l’idée était d’apprendre aux gens comment déguster un rhum, de les initier au formidable monde des rhums. Avec la demande grandissante des spiritueux, je pense sincèrement que l’éducation du consommateur devrait être une priorité des marques, en plus de la transparence.
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Le coût du vin
Dans l’univers du vin, on retrouve presque tout et son contraire: du vinier de 4 litres au grand format de champagne millésimé, en passant par la bouteille à 9$ et le grand cru à 6 000$. On comprend aussi que la rareté et le prestige du produit vont influencer son prix. Les collectionneurs “d’étiquettes” vont accorder plus d’importance aux vins connus et considérés comme valeur refuge.
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Domaine Chevalier, un bourguignon très près du Québec
Quand on parle du Domaine Chevalier on fait référence tout de suite ici au Québec à Claude Chevalier, très connu et très présent en sol québécois. Claude est un fidèle qui débarque plusieurs fois par an visiter le Québec, voir des amis de plus en plus nombreux et bien sûr y faire la promo de ses produits. Lors de ma visite, il était d’ailleurs en voyage chez nous alors que moi j’étais en voyage chez lui. C’est qui l’a, la bougeotte au dire de ses filles. C’est Julie, sa fille qui m’accueille après son appel terminé avec Claude, son père, justement au Canada venu s’informer des développements. Julie me raconte leur histoire.
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Vins fortifiés
Pour le porto, 5 cépages sont choisis, surtout pour faire des produits de qualité: touriga nacional, touriga franca, tinta barroca, tinta roriz et tinto cão. Un vin rouge sucré est fait normalement, en arrêtant la fermentation lorsqu’il atteint 5% à 9%. Puisque le temps de fermentation est réduit, on doit opter pour des stratégies permettant d’extraire la couleur et les tanins.
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