Le bloguepar Alfred
2 octobre 2018

Coureur des Bois Bistro Culinaire – Petrus 1994

par Alfred

Le programme en vin du Coureur des Bois Bistro Culinaire est un ensemble de plusieurs éléments. Une cave à vin reconnue internationalement, une sélection de vin au verre diversifiée, des accords mets & vins judicieux, des événements uniques ainsi qu’une équipe de sommeliers qualifiés et passionnés. Une fois par mois, 24 convives sont invités à partager une expérience unique au sein des soupers Winemaker Diner. Lors de ces soirées, une personnalité du vin est sollicitée à présenter ses vins en accord avec un menu dégustation sept services spécialement conçus par le chef pour l’occasion. La convivialité, les échanges et la gastronomie sont au rendez-vous!

Après plusieurs années de travail, l’établissement s’est vu accorder en 2018 le prestigieux titre du Grand Award remis par le Wine Spectator. Rejoignant l’élite, le restaurant se classe parmi les 91 leaders mondiaux en termes de programme de vin. La collection s’étend sur 17 000 bouteilles avec 4000 références listées. Dans ce lot, on y retrouve les grands noms du vin, les vedettes de l’heure, ainsi que les producteurs en vogue. Cette sélection méticuleuse est effectuée par le directeur en restauration Ian Purtell, le chef sommelier Hugo Duchesne et son adjoint Jean-Simon Rioux-Ranger.

Au Coureur des Bois Bistro Culinaire, la sélection des vins au verre est réfléchie et diverse. Ainsi, une quarantaine de vins au verre sont offerts à la clientèle. Cette sélection change chaque semaine et varie selon les accords mets & vins du menu dégustation cinq services. Ces accords mets & vins suivent trois expériences différentes. L’accord du sommelier projette l’idée de découverte en misant sur l’originalité des vins, l’accord prestige joue sur la rareté et s’émerveille à reconnaître les grands vins établis, l’accord du passionné repose sur des vins qui peuvent dépasser la raison, compte tenu des allocations miniatures, la rareté des produits et leur âge.

En dernier, l’équipe du Coureur des Bois Bistro Culinaire est composée de 13 sommeliers. Plusieurs d’entre eux sont accrédités par des associations tel le Court of Master Sommelier et Wine & Spirit Education Trust. Afin de les encourager dans leur réussite, le programme en vin de l’établissement leur donne les outils nécessaires. Dégustations à l’aveugle, formations ainsi qu’une bibliothèque et salle d’étude sont mises à leur disposition à ces fins.




Jean-Simon Rioux-Ranger
Adjoint Sommelier en chef, au Coureur des Bois Bistro Culinaire & Advanced Sommelier

Note de dégustation: S’inscrivant comme l’un des plus grands vins du monde, Pétrus incarne la conception du raffinement et du luxe.

Chez Pétrus, c’est le Merlot qui règne; leur terroir composé d’un plateau d’argile légèrement incliné permettant l’une des meilleures expressions de ce cépage. Compacts et frais, ces sols rendent possible une saison vinicole plus longue au Merlot. Les sucres s’accumulent conjointement aux acides, octroyant une balance exemplaire dans le produit final.

En ce qui concerne le 1994, l’aspect fruité du vin offrait une signature de confiserie et de baies sauvages. Oui, les arômes tertiaires étaient présents, mais sur une définition marquée par le champignon, la truffe, la terre mouillée et le cuir. Des arômes épicés de réglisse et d’anis, ainsi qu’un côté herbacé de menthol était également au rendez-vous de ce bouquet aromatique.

En bouche, c’était typique d’un grand vin, un sentiment d’harmonie entre les sensations gustatives. Les tanins s’introduisaient en souplesse et clôturaient sur une impression légèrement granuleuse. La texture était ample et caressante, bien épaulée par l’acidité vivante du vin. Tout était en dentelle.

Prêt à boire, mais pourrait vieillir encore cinq ans avant d’entreprendre une nouvelle étape de sa vie.

Prévoyez un temps de passage en carafe de 45 min avant le service.

AlfredL'expert en vin.

Démarrez votre expérience Alfred dès aujourd'hui : S'abonner