Le bloguepar Alfred
17 juillet 2020

Diminuez le temps investi pour la gestion comptable de votre établissement grâce à la technologie

par Alfred

La série « conseils d’experts en restauration par Alfred » a été créée dans le but d’inspirer les restaurateurs après la crise. L’industrie de la restauration et de l’hôtellerie est confrontée pour la toute première fois dans l’histoire à n’avoir d’autre choix que de se renouveler. Les restaurateurs et hôteliers doivent améliorer leurs méthodes de gestion, adapter leurs modèles d’affaires et adopter de nouvelles technologies qui leur permettront d’opérer avec une meilleure rentabilité. 80% de la contribution marginale dans l’industrie de la restauration provient de la vente de vins et spiritueux, il s’agit donc d’un actif non négligeable.

Cette série d’entrevues met de l’avant des professionnels du milieu qui ont adopté des pratiques technologiques innovantes pour gérer leur inventaire de vins et spiritueux. La diffusion de ces entrevues permet de partager ces méthodes avec l’industrie.

Nom de l’expert en restauration : Christian Perrotte

Profession : Directeur immobilier pour Mostra Longueuil et ex-contrôleur au Le Coureur des Bois et à l’Hôtel Rive-Gauche 

Thème : La technologie pour diminuer le temps investi pour la gestion comptable d’un établissement

« À l’origine, on faisait tout sur des fichiers Excel. Pour un contrôleur, un fichier Excel c’est facile, mais pour d’autres, c’est moins évident donc ça demandait toujours des vérifications hebdomadaires, mensuelles, ce qui prenait beaucoup de temps. Veux, veux pas, Le Coureur des Bois a une très belle et très grosse cave à vin, donc pour en faire la gestion, c’était un travail épicurien avec 18,000 bouteilles, donc il fallait faire un suivi assez serré pour contrôler le tout. […] Quand Alfred est arrivé, le fait d’avoir des rapports qu’on pouvait consulter tous les jours, avoir un suivi approprié avec la direction de la restauration; on peut obtenir le rapport en une minute plutôt que d’attendre 1-2 journées afin d’avoir un inventaire à jour avec le fichier Excel et faire des vérifications, des échantillonnages à ne plus finir, ça devenait imposant, on n’avait pas hâte que la fin du mois arrive, comme on dit! Quand Alfred est arrivé, c’était comme une bénédiction pour nous autres. » 

Christian Perrotte aborde les nombreux avantages d’Alfred Pro pour la gestion des inventaires au Le Coureur des Bois et à l’Hôtel Rive-Gauche durant ses trois années à titre de contrôleur financier de ces établissements. Il parle notamment de la réduction considérable du temps consacré au fastidieux processus d’inventaire mensuel sur des feuilles de papier ou des chiffriers Excel.

M. Perrotte explique également comment Alfred Pro a pu diminuer le temps investi pour la gestion de la comptabilité d’un établissement, une réduction qu’il estime à environ 80 % pour l’Hôtel Rive-Gauche. Ceci représente une économie de temps et d’argent titanesque, en plus d’offrir une façon simple de présenter un portrait global précis de la cave à vin à la haute direction ou au propriétaire.

« Les patrons avaient encore plus confiance en l’outil et au pourcentage de revenus que l’on donnait ou la dépense en vins par mois, ils avaient beaucoup plus confiance aux chiffres que l’on donnait versus ceux d’une feuille Excel. Sur une feuille Excel, on oublie une formule et tout part à la dérape, donc tous les processus de contre vérification étaient beaucoup plus rassurants pour les patrons, car ils avaient le portrait réel. […] [Avec notre ancien système], on pouvait avoir des écarts et on disait toujours qu’ils allaient se corriger le mois d’après parce que l’on pouvait trouver le problème, mais après la remise des états financiers, donc il y avait toujours un risque de correction des mois antérieurs, c’est toujours le risque qu’il y avait et avec Alfred, c’est sûr que l’on pouvait avoir l’heure juste. »

Vous souhaitez découvrir tous les conseils de Christian Perrotte?

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