Le bloguepar Alfred
23 janvier 2019

Éduardo Chadwick et ses vins

par Le Coureur des Bois Bistro Culinaire

Par Geoffroy Williot, serveur & sommelier au Le Coureur des Bois Bistro Culinaire
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Sena, Vinedo Chadwick et Errazuriz Don Maximiano 

Éduardo Chadwick est président de Vina Errazuriz, un des groupes les plus influents de l’industrie vinicole sud-américaine établi au Chili. Errazuriz comprend les marques prestigieuses telles que Don Maximiano, Kaï et La Cumbre.

Le vignoble Vinedo Chadwick, pour sa part, a été fondé sur les terres ancestrales de la famille, dans la vallée de Maïpo, plus précisément dans le Puente Alto. Planté en 1992 de Cabernet-Sauvignon, le premier millésime sera finalement prêt en 1999. Un seul vin, un niveau de qualité exceptionnel.

Les vins Sena sont reconnus parmi les meilleurs au monde depuis que leur créateur, Éduardo Chadwick, les a présentés face aux meilleurs crus de Bordeaux et de Toscane lors de la fameuse « Dégustation de Berlin » en 2004, duquel il sera question plus bas.


Une histoire de famille

Ayant mis les vins du Chili sur la carte mondiale, au même titre que le « jugement de Paris » en 1976 a mis les vins californiens au niveau des meilleurs vins français, M. Chadwick a été élu « Homme de l’année 2018 » dans l’industrie du vin par le magazine anglais Decanter.

Descendant de Don Maximiano Errazuriz (son arrière-grand-oncle), Éduardo complète une formation d’ingénieur et travaille en Arabie Saoudite lorsque son père Don Alfonso Chadwick Errazuriz rachète le groupe Vina Errazuriz en 1983. Celui-ci était sorti du giron familial, malgré le fait que son ancêtre Don Maximiano l’ait fondé en 1870, dans la vallée d’Aconcagua…

Éduardo fonde le vignoble Vinedo Chadwick en 1992, dans la région de Puente Alto, sur l’ancien terrain de polo privé de son père, près de leur maison familiale. Peu de temps après, il forme, avec Robert Mondavi, la marque Sena et du même coup le premier partenariat international du Chili. Après quatre ans de recherche afin de dénicher les meilleurs terroirs de la vallée d’Aconcagua, le premier millésime de Sena, avec ses cépages bordelais, voit le jour en 1995.

Convaincu du potentiel de ses vins, il organise, en 2004, une dégustation à l’aveugle de ses meilleurs cabernets avec les meilleurs vins de style bordelais tels que : Château Lafite, Château Margaux, Château Latour, Solaïa, Sassicaïa et Tignanello sur les millésimes 2000 et 2001.

Steven Spurrier (instigateur du Jugement de Paris en 1976) est coanimateur de l’événement. Devant environ 40 professionnels du monde vinicole, ses vins; Sena, Vineda Chadwick et Don Maximiano font excellente figure en remportant même les deux premières places! (voir tableau)

Il répètera l’expérience dans plusieurs villes d’Asie pour confirmer les premiers résultats et les vins d’Éduardo remporteront le même succès dans ces nouvelles dégustations. Un phénomène est né; les vins du Chili d’Éduardo Chadwick sont parmi l’élite mondiale!

Depuis 2005 (à la suite de la mort de Robert Mondavi en 2004), Éduardo Chadwick est le seul propriétaire de la marque Sena.


Vignoble Sena, sols et climat

Le vignoble de 42 hectares est situé dans la sous-région de l’Aconcagua, près de la rivière du même nom, à environ 40 kilomètres à l’est de l’Océan Pacifique. Ses sols sont composés de dépôts colluviaux avec différentes proportions de petites roches permettant un excellent drainage, donc avec des textures de terreau argileux.

Son climat est méditerranéen avec une longue saison estivale (les pluies sont surtout en hiver), tempérée par le vent venu de l’Océan à l’ouest qui crée un climat plus frais. Cela permet une maturation des raisins plus lente, ce qui confère au fruit un excellent équilibre entre maturité et acidité. Les montagnes des Andes à l’est procurent un apport en eau pure via la rivière Aconcagua. Vignoble en biodynamie depuis plusieurs années.

Pour ce qui est de la vinification, l’œnologue Francisco Baettig privilégie les vendanges manuelles avec tri méticuleux, fermentation en cuve inox thermorégulée et environ 6 % du moût est fermenté en fûts de chêne français neufs pour ajouter de la complexité. La macération totale est de 20 à 33 jours, en fonction des cépages, et peut être moins de 10 jours pour certains comme le Petit verdot. S’ensuit un élevage en fûts de chêne français 100 % neufs pour 22 mois, durant lequel la fermentation malolactique s’effectuera.

Sena Chadwick, Vallée d’Aconcagua, région Panquehue 2010

Assemblage : 59 % Cabernet-Sauvignon, 21 % Carménère, 12 % Merlot, 4 % Cabernet franc, 4 % Petit verdot (source : Sena wine)

Ce vin à la robe rouge grenat foncé et aux reflets violets dégage un bouquet très intense et aromatique. D’une grande complexité, il laisse entrevoir des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de mûres, de fruits rouges et des notes de framboises. Des notes végétales de conifère, de cèdre, de fines herbes (comme la sauge) et de boîte à cigares. On perçoit aussi des touches d’épices douces comme l’anis étoilé, le clou de girofle et la vanille.

En bouche, la concentration est impressionnante avec une puissance et une fraîcheur qui s’harmonisent merveilleusement bien. La structure est corsée et l’alcool bien intégré, avec les arômes fruités et des tanins d’une grande finesse. Élégance et persistance avec une finale qui s’étire encore et encore…

Vin pour les grandes occasions, il saura se marier avec une belle pièce de viande de style contrefilet de bœuf avec sauce chimichurri, par exemple. Le carafer deux à trois heures à l’avance, ce qui lui permettra de dévoiler tous ses arômes et le servir idéalement autour de 18 degrés Celsius.

Vinedo Chadwick

Le vignoble de Vinedo Chadwick est situé au sud-est de la capitale Santiago, dans la région de Maïpo Valle, dans le Puente Alto, à 650 mètres d’altitude. Planté presque uniquement de Cabernet-Sauvignon  avec un peu de Petit verdot, les sols sont moyennement fertiles avec, en surface, environ 40 cm de mélange alluvions/argile. En dessous, on y retrouve une couche rocailleuse à 70 %, ce qui permet un excellent drainage.

Le climat est similaire à celui que l’on retrouve dans la vallée d’Aconcagua, c’est-à-dire méditerranéen avec un effet positif des vents frais des Andes et des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit. Cela permet une maturation des baies plus longue et stable. La pluviométrie est concentrée surtout en hiver (moyenne de 328 mm/an), donc le recours à l’irrigation goutte à goutte est nécessaire.

Le vignoble est divisé en plusieurs parcelles qui sont gérées indépendamment les unes des autres, jusqu’aux vendanges qui sont effectuées sur des périodes différentes selon les observations de l’équipe. Celles-ci sont d’ailleurs faites tôt le matin de façon manuelle dans des petites caissettes ; chaque parcelle est vinifiée séparément.

Fermentations thermorégulées dans des cuves en inox de petite capacité, macération jusqu’à 30 jours par lots individuels dans des fûts de chêne français. Ensuite, l’assemblage de ces lots pourra commencer et l’élevage, aussi dans les fûts de chêne français, neufs à 80 %, durera 22 mois.

Le millésime 2014 a reçu la note de 100 points par le critique James Suckling.

Le magazine britannique Decantera déclaré le millésime 2000 comme un « Wine Legend » au même titre que les prestigieux Château Margaux, Château Lafite, Pétrus et d’autres…

Vinedo Chadwick , Valle Maïpo, Puente Alto 2016

Note de dégustation de Francisco Baetting (directeur technique-Œnologue en chef)

Assemblage: 97% Cabernet-Sauvignon, 3% Petit verdot.

« Arômes subtils de sous-bois, préambule d’un assemblage concentré de fruits rouges tels les framboises, les fraises et les cerises, accompagnés de notes de pâtisserie, de muscade, de noix et de cèdre. Après un début soyeux, la bouche est dominée par des flaveurs de fruits rouges frais avec des touches de tabac et de cassis. Les arômes et les saveurs sont complexes, purs et bien définis. Des tanins de texture fine et veloutée offrent une finale de grande élégance et d’intensité qui sont une promesse de délices pour plusieurs années à venir ».

Don Maximiano Founder’s Reserve Errazuriz

Le vin hommage du groupe Vina Errazuriz à son ancêtre, le fondateur du groupe, Don Maximiano Errazuriz en 1870.

Situé également dans la vallée de l’Aconcagua, près de Santiago, la capitale du Chili, le vignoble est réparti sur plusieurs parcelles de différentes tailles. Par contre, seulement trois d’entre elles servent à la production du Don Maximiano; les plus anciennes…

Le climat est le même que pour les vins de Sena, situé dans la même aire géographique.

Les sols sont similaires excepté pour deux parcelles qui renferment des composants granitiques et sablonneux. Aussi, les nombreux cailloux alluvionnaires sont de nature volcanique. Ces régions ont toujours été considérées comme un paradis pour la viticulture par les anciens.

Les méthodes de vinifications sont également très proches de celles établies pour le Sena et le Vinedo Chadwick, avec des vendanges manuelles dans de petites caissettes, tri sélectif rigoureux, extraction marquée, longue période de macération, élevage en fûts français de 22 mois (neufs à 68 %), fermentation malolactique, etc.

Errazuriz Don Maximiano, Valle del Aconcagua, région Panquehue

Assemblage : 67 % Cabernet-Sauvignon, 15 % Carménère, 8 % Malbec, 7 % Petit verdot, 3 % Cabernet franc

Le Don Maximiano se révèle d’abord par une robe de couleur grenat foncé aux reflets pourpres profonds, un nez aromatique de fruits rouges et noirs bien mûrs. De subtiles notes de torréfaction, de chocolat, de moka ainsi que d’épices douces annoncent une complexité prometteuse. En bouche, le fruité est dense, la texture puissante et les tanins musclés, mais élégants. Fruits rouges et noirs (cerise, framboise et cassis) sont bien présents, avec des notes boisées de cigare et de cèdre, accompagnées d’épices tels la muscade et le clou de girofle. Une belle acidité pour équilibrer le tout; ce vin est puissant, dense, magnifique expression d’un vin qui a su rejoindre les grands!

Le Coureur des Bois Bistro Culinaire, a eu le bonheur de recevoir Éduardo Chadwick lors d’un repas de vignerons en octobre 2015, et le 23 janvier prochain marquera le 15e anniversaire de la « Dégustation de Berlin » : c’est pourquoi nous lui ferons un petit clin d’œil en proposant le Sena au verre!

En effet, du 23 au 30 janvier 2019, le Sena sera offert avec les accords mets et vins du menu découverte et aussi, au verre à la carte. Une belle façon de découvrir ce qui se cache derrière la légende…

En espérant que cette lecture vous aura mis l’eau à la bouche, je vous souhaite de bonnes dégustations en 2019!

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Photos: Éduardo Chadwick – président de Vina Errazuriz

AlfredL'expert en vin.

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