Le bloguepar Alfred
15 août 2019

Précieux Conseils – 15 août 2019

par Sébastien Légasse

Pour notre retour de vacances, Sébastien Légasse, notre chef sommelier, vous présente trois vins! Il vous est tout d’abord conseillé un vin allemand aux traditions fortes de la région du Rheinhessen. Par la suite, découvrez sans attendre un Rioja à la superbe couleur rouge cerise qui se joindra parfaitement avec un filet mignon de boeuf! Pour finir, Sébastien vous propose un sublime vin français originaire du Jura. L’odeur de noisettes fraîches et de fruits du verger vous fera ressentir tout le savoir-faire unique de cet Arbois!


Strub Grüner Veltliner 2018

C’est dans un décor constitué de multiples collines que la région du Rheinhessen vous accueille. Dotée d’une solide tradition viticole remontant aux Romains, cette région est protégée à l’ouest par une chaîne de montagnes et bordée à l’est par le Rhin. La production est dédiée à des vins modernes, mais du lot émergent de jeunes producteurs avec l’ambition de produire des vins haut de gamme. Ce vignoble qui date de 1710 produit surtout du riesling, mais c’est avec un grüner veltliner, plutôt rare en Allemagne, que j’ai été charmé. La couleur est or pâle et le nez a des notes d’herbe fraîchement coupée. En bouche, ce vin est sec et l’acidité est marquée, toujours cette trame végétale. Allons-y avec un accord local, un Wiener Schnitzel (une escalope viennoise) qui sera tout approprié!  

Oscar Tobia Rioja Reserva 2014

Oscar Tobia prône une approche minimaliste quant à son intervention pour concevoir ses vins, utilisant seulement le vin de goutte, obtenu par le jus qui s’est égoutté des raisins après fermentation en cuves, plutôt que par le pressoir. Le résultat est souvent moins tannique et plus sur le fruit. Les vins de cette bodega sont élevés 24 mois en barrique de chêne par la suite sans être filtrés. Composé à 93% de tempranillo et à 7% de graciano venant de la réputée région du Rioja, le vin a une superbe couleur rouge cerise avec des reflets grenats. Le bois est présent au nez, de même que des arômes de cerises et de prunes. La bouche est gourmande avec des parfums complexes d’épices douces, de réglisse et une note de feuilles de tabac. Les tanins sont à peine asséchant et la finale est longue. Accompagnez cette bouteille d’un filet mignon de boeuf ou du canard, bonheur garanti!

Domaine André et Mireille Tissot Arbois Savagnin Ouillé 2016

Le Domaine Tissot est réputé pour la qualité de ses vins, produisant 28 cuvées dans un environnement en biodynamie. Dignes représentants du Jura, ils produisent une grande variété de vins, du vin jaune au crémant. Dans les barriques, le vin a tendance à s’infiltrer dans le bois et une partie s’évapore aussi, ce qui fait baisser le niveau de liquide. Pour cette cuvée 100% savagnin, cépage phare du Jura, ils ont procédé à un remplissage périodique des fûts (ouillage) afin de maintenir le niveau au maximum. Au nez, on remarque la présence de noisettes fraîches et de fruits du verger avec de la pomme verte. L’acidité est d’intensité moyenne et la bouche est charmante. Les arômes perçus au nez sont présents avec des notes florales sur une bonne longueur. Le vin est ample et savoureux. À essayer avec un crostini au fromage de chèvre garni d’un soupçon de miel.

AlfredL'expert en vin.

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