Le bloguepar Alfred
10 juillet 2020

Comment un virage numérique peut rentabiliser votre restaurant?

par Alfred

Les conseils d’experts en restauration ont été mis de l’avant par Alfred afin d’accompagner les restaurateurs pendant et après la réouverture de leur établissement. Dans le contexte actuel, l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration a été confrontée, pour la première fois, à la finalité de devoir se renouveler; cela se traduit notamment par la mise en place de nouvelles technologies afin d’améliorer la rentabilité, en plus d’adapter leurs méthodes de gestion et leurs modèles d’affaires. Il est bien connu dans le domaine que 80% de la contribution marginale provient de la vente de vins et spiritueux, faisant de ces derniers des actifs fort importants.

Cette série d’entretiens avec des professionnels du milieu, qui ont adopté de nouvelles pratiques technologiques innovantes pour gérer leur réserve de vins et de spiritueux, permet à leurs collègues dans l’industrie de cerner les nouvelles méthodes pour rentabiliser leurs établissements.

Nom de l’expert en restauration : Roxan Bourdelais
Profession : Copropriétaire et directeur de la restauration
Établissement : Restaurant La Tanière
Thème : Un virage numérique pour rentabiliser un restaurant après la crise

« On s’est revirés quand même sur un dix sous. À partir du moment où on a fermé le 15 mars, ça nous a pris une semaine pour retomber sur nos pieds, puis on a commencé à faire des boîtes qui couvraient les soupers de la fin de semaine, parce qu’on s’est dit que les gens allaient vouloir continuer à pimenter leurs fins de semaine, même en confinement. » 

Roxan Bourdelais nous rappelle la vitesse à laquelle il a dû s’adapter afin d’assurer la rentabilité de son restaurant à la suite de l’annonce gouvernementale de la fermeture des établissements à la mi-mars, notamment en offrant l’expérience culinaire du restaurant La Tanière en formule « pour emporter », toujours en conservant sa mission première qui est de faire déguster les produits locaux aux clients, mais dans le confort de leur foyer.

De plus, Roxan Bourdelais se questionne sur les mesures qui doivent être adoptées et comment les intégrer à l’expérience client dans son restaurant afin que celui-ci puisse profiter d’une expérience à la hauteur de la réputation de son établissement.

« On le voit comme une opportunité de se dire que les règles du jeu vont changer. Inévitablement, les mesures, ce qui paraissait exceptionnel voir absurde avant, va devenir, à mon sens, une banalité dans quelques années. Que ce soit le port du masque, les plexiglas, la distance minimale entre chaque table, etc. […] Pourquoi pas voir [le nouveau contexte] de façon positive, en retravaillant autour de tout cela en intégrant les contraintes de façon positive et créative, […] les intégrer dans une expérience pour que ça amène une plus-value au bout de la ligne. »

Dans un contexte de pandémie et profitant d’un programme d’aide du gouvernement du Québec auquel les restaurateurs étaient admissibles, le copropriétaire et directeur de la restauration du restaurant La Tanière a choisi de profiter de l’occasion pour faire un virage numérique dans la gestion des réserves de vins et spiritueux en intégrant Alfred Pro à son établissement.

« On est dans une période où la restauration va changer, donc c’est le moment de poser des gestes concrets, comme intégrer la plateforme Alfred qui va nous mettre à la page. C’est intéressant d’un point de vue d’un entrepreneur, d’un restaurateur parce que ces méthodes-là, sur le long terme, vont nous aider à assurer la rentabilité et à sauver des coûts à gauche et à droite dans le morceau très important pour un restaurateur qu’est les boissons, alcools et vins. C’est indéniable qu’il faut profiter de cette occasion-là pour se moderniser, pour éventuellement survivre et suivre le mouvement de changement […] pour faire rouler [un restaurant] à la manière 2020; c’est le temps d’arrêter les fichiers Excel, les feuilles de papier et toutes les erreurs que ça peut engendrer. » 

Vous souhaitez découvrir tous les conseils de Roxan Bourdelais du Restaurant La Tanière?

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AlfredL'expert en vin.

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